Der Saint-Nectaire: Markenzeichen der Region.
Dieser regionale Käse par excellence wird in einem Gebiet hergestellt, das vom Herzen des Massif du Sancy bis in das Departement Cantal reicht und über eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung verfügt. Es handelt sich um einen nicht erhitzten Hartkäse mit Schimmelrinde, der aus Rohmilch hergestellt wird.
Spezialitäten :
Viele Restaurants und Gasthöfe bieten typische Gerichte an:
- Truffade (Kartoffeln, junger Tome de Cantal) serviert mit grünem Salat und Landschinken
- Chou farci (gefüllter Kohl)
- Pounti (eine Art salziger Pudding mit Pflaumen)
- Wandersaibling und Flussforelle
- Blaubeer oder Himbeertarte
